З людей життя підвищення рівня, вони мають нову вимогу для локшини якості, такі, як смак, аромат, живильної цінності, і т. д. Цілий ряд добавок, розроблені і застосовуються в країні і за кордоном може задовольнити потреби краще локшини текстури та більше функцій харчування та охорони здоров'я.
Різні країни буде додати різні добавка при виробництві локшини. Сьогодні я буду представляти деякі поширені добавка використовується в Японії.
Папаїн
Папаїн проданих в якості стабілізатора в Японії, використовуючи 0,005% борошна, який може запобігти зменшення локшини в'язкість і збільшення затвердіння і крихкість після додавання.
Високоякісний білок пшениці
Додавання високоякісний білок пшениці з солоного і сорбіт може збільшити В'язкоеласти локшини, змінювали смак і поліпшити смак. Підвищують міцність локшини легко процес, на локшини може бути уточнений і сила є хороші, тверді розпуску розміщений менш.
Соєвого білка
Додавання 0,1% до 1% неочищених весь соєвого борошна можна decolourize борошно, яке містить амілази, ліпази, уреази та ліпоксигеназу. Ліпоксигеназу є чудовим для підвищення кольору борошно.
Яєчний білок
Зазвичай додавши 0,5% яєчний білок може збільшити локшини живильної цінності і смак, використовується функція затвердіння при підігріві, можна змінити смак і поліпшити локшини гладкості.
