Л Покращують смак і гладкість локшини, в основному впливають фактори оригінального борошна, добавки і техніки переробки і т.д.
Л Поліпшення міцності і еластичності локшини
A (У 2、По-перше, за якістю борошна потрібно домогтися вимоги переробки техніки. Інгредієнт вмісту вологого глютену і якість золи війдуть в дію на міцність і еластичність борошна. При цьому вміст ферментів і крохмалю в борошні вище, що знижує еластичність. Так слід вибрати префекту еластичність вологого глютену після розтягування.
B、На процес також впливають міцність і еластичність локшини. Операція процесу міксера і процесу старіння повинна відповідна операція, яка може змусити білок і крохмаль поглинати достатню кількість води для формування глютену, отримати хороші переробні властивості тіста.
C、Складна прокатна машина повинна контролювати швидкість прокатки, яка утворює велику мережу клейковини в вологому тісті. Рухомий ефект змінив білка глютену на водневі зв'язки, які зменшують відстань молекул білка і поєднують в собі дисульфідний зв'язок, добре сформувати структуру глютену. У процесі прокатки протеїн глютену поступово змінюється від розладного стану до впорядкований стан, що робить білок глютену клітковиною. Розподіляючи по напрямку прокатки, і в тому числі гранули крохмалю, які будуть формувати глютен мережі набагато краще.
D、Якщо температура масла або температура входу каструлі занадто висока, це зробить повітряний отвір локшини більшим, а глютен певною мірою пошкоджений. Міцність і еластичність погані, коли локшина переробляється. Регідратація погана, а час регідратації довгий.
ᵉ、Час крутіння занадто довгий, певною мірою зашкодить організації локшини, що знизить міцність і еластичність. Тому необхідно забезпечити час регідратації.
F、Додавання деякої добавки підвищить міцність і еластичність у виготовленні локшини, наприклад, гуарової гумки. Водопоглинаючий великий, тільки поглинає достатню кількість води, яка може відігравати кращу роль. Тому, використовуючи колоїдний матеріал як добавку, найкращим чином його вносяться в колоїдний розчин потім додають в машину-змішувач борошна.
Л Поліпшити колір миттєвої локшини. В основному факторами є борошно, інгредієнти продукту і технологічний процес і т.д.
A (У 2、Склад борошна безпосередньо впливає на колір миттєвої локшини, такої як вміст висівок, оксидаза, барвний матеріал і т.д.
B、Деякі компоненти зроблять загадкові зміни для виробництва фарбування матеріалу в процесі. Амінокислота, білок і хутро будуть виробляти матеріал чорного кольору в реакції Maillard, яка затемнить колір локшини торт. Реакція, швидше за все, з'явиться на стадії пізнього висихання, а вміст води локшини становить близько 10% до 15%. Цукор викличе карамелізацію при високій температурі, ситуація в основному відбувається на стадії пізнього смаження і температура більше 150 градусів. Більш того, коли формула містить вітамін С, вона також може погіршити колірний матеріал в певних умовах.
C、Покращують запах миттєвої локшини. Запах локшини торт і суп також вплине на миттєвий запах локшини. На запах локшини пирога вплине недоїдка масла.
Гуанчжоу Broadyea Machinery Manufacture Co., Ltd в основному є продуктом лінії виробництва локшини для смаження, лінії виробництва локшини для сушіння, лінії виробництва локшини, лінії виробництва свіжої локшини, лінії виробництва вареної обгортки тощо. Якщо у вас є які-небудь питання про локшину або локшину машини, будь ласка, не соромтеся звертатися до нас. Наша електронна поштаzzm@broadyea.com.